فالوده شیرازی؛ تاریخی‌تر از کریمخان
تاریخ انتشار: ۱۳ مرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۳۸۳۳۰۵
آخر خیابان ارگ، جایی که آخرین یادگارهای کریمخان، خودنمایی می‌کند، یا به قول شیرازی‌ها «پشت زندان»، بساط بستنی‌فروشی‌ها به راه است؛ بستنی‌فروشی «کیوان» یکی از همان‌هاست. جزو قدیمی‌هاست و به هر کدام از مغازه دارها که مراجعه کنید، نشانی او را به عنوان قدیمی‌ترین بستنی‌بند شیراز میدهند که همچنان مشغول به کار است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
سید کاظم، با لبی خندان ما را میهمان فالوده معطر به عرق بهارنارنج می‌کند؛ جنس نابی که فقط اینجا پیدا می‌شود؛ اینجا در شیراز.
*
فالوده شیرازی به قدری محبوب و پرطرفدار است که حالا در همه ایران درست می‌شود به فروش می‌رسد؛ اما به هرحال فالوده شیرازی که در خود شیراز تهیه می‌شود، عطر و طعم دیگری دارد.
این‌ها را سید کاظم می‌گوید که از 11 سالگی به این حرفه مشغول بوده و کار را در کنار شوهر خواهرش فرا گرفته است.
به گفته او، فالوده شیرازی، در شیراز، یک خوراکی تاریخی است؛ تاریخی‌تر از کریمخان زند.
می‌گوید قدیم گاهی تا ارتفاع یک متر هم برف می‌آمده. آن سال‌ها، منطقه‌ای به نام «برف‌فروشان» هم بوده که برف زمستان را آنجا، برای روزهای گرم تابستان ذخیره می‌کرده‌اند و تابستان‌ها آن را به صورت قالب‌های یخ به مغازه‌ها می‌فروخته‌اند. این کار تا اواخر دهه ۵۰ شمسی هم ادامه داشته است. آن زمان جمعیت شهرها خیلی کمتر بوده و بارندگی ها هم بیشتر.
*
سیدکاظم روش تهیه فالوده در قدیم به این صورت بوده که نشاسته را مانند فرنی، می‌پخته‌اند از صافی می‌گذرانده‌اند و به ظرف آب یخی که زیر صافی قرار داشته، می‌ریخته‌اند. رشته فالوده به این صورت تهیه می‌شده.
در قدیم فالوده در ظرفی به نام «جوتی» درست می شده که دو جداره بوده؛ در فاصله بین این دو جدار یخ و نمک گذاشته می‌شده. بستنی‌بندهای قدیم، شیره خرما یا شیره انگور و قالب‌های یخ را در جوتی می‌ریخته‌اند و می‌چرخانده‌اند، همین که شیره منجمد می‌شده، رشته های نشاسته‌ای را به آن اضافه می‌کرده‌اند و آن را در شیره منجمد مدام به هم می زده‌اند تا کاملاً خشک و سفت شود.
سپس با گلاب و زعفران آن را معطر می‌کرده‌اند و بنا به ذائقه مشتری طعم‌های آبلیمو، عرقیات و شربت آلبالو به رشته‌های فالوده می‌افزوده‌اند. حالا با پیشرفت فناوری، دستگاه‌های تولیدی برقی شده و فالوده به صورت صنعتی و سنتی ارائه می‌شود.
حالا سیدکاظم از شیره شکر برای شیرین کردن فالوده استفاده می‌کند و برای انجماد آن، دستگاهی دارد به نام «بارسفت‌کن».
دستگاه‌های برقی، حالا کار سید کاظم و دیگر فالوده‌فروش‌های شیراز را آسان کرده است و الا کی می‌توانست جواب این همه مشتری را بدهد؛ مشتری‌هایی که صف می‌کشند برای خوردن فالوده در شهری که حالا اسمش پسوند فالوده شده است.
منبع: روزنامه قدسمنبع: قدس آنلاین
کلیدواژه: فالوده شیرازی فالوده کرمانی شیراز بهارنارنج ارگ کریمخان زند فالوده شیرازی سید کاظم
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.qudsonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «قدس آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۳۸۳۳۰۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
بازیکن پرافتخار تیم ملی: همین حالا کمک کنید
به گزارش "ورزش سه" تیم ملی فوتسال ایران با پیروزی برابر تایلند به مقام قهرمانی جام ملت‌های آسیا در این کشور دست یافت. شاگردان وحید شمسایی حالا به عنوان قهرمان آسیا باید تا ۵ ماه دیگر در رقابت‌های جام جهانی به مصاف رقیبان خود بروند. به‌طور حتم برگزاری اردوهای تدارکاتی و انجام بازی‌های دوستانه می‌تواند به آماده‌سازی بیشتر بچه‌های ملی‌پوش ما منجر شود تا در جام جهانی که به میزبانی ازبکستان برگزار می‌شود نتایج خوبی به دست بیاوریم. محمدرضا سنگ‌سفیدی، یکی از بازیکنان باتجربه و پرافتخار تیم ملی و لیگ برتر گفت‌وگویی با اعتماد داشته که در ادامه می‌خوانید:
سطح فنی مسابقات چطور بود؟
خب انتخابی جام جهانی بود و تیم‌های آسیایی هم همگی با بهترین شرایط آمده بودند. سخت بود، اما خدا را شکر شرمنده مردم نشدیم.
در بازی‌های ابتدایی به نظر می‌رسید کارمان سخت شده بود. چرا؟
اینطور نیست. همه فکر می‌کنند ایران با هر تیمی بازی می‌کند باید هفت تا هشت گل بزند اما واقعا دیگر در فوتسال به این شکل نیست. همه تیم‌ها پیشرفت کردند. الان ببینید افغانستان و تاجیکستان به جام جهانی صعود کردند. سرمایه‌گذاری می‌کنند و دیگر هیچ تیمی از قبل بازنده نیست. جلوی ایران که بازی می‌کنند انگیزه‌های متفاوتی نسبت به بقیه تیم‌ها دارند، چون ایران یکی از بهترین تیم‌های دنیاست و آرزوی هر تیمی است که مقابل ما بازی کند. مهم این است که پله پله پیش رفتیم و قهرمان شدیم. خودم می‌گویم قهرمان شدن بهتر از این است که تیم‌ها را با اختلاف ببریم اما درنهایت قهرمان نشویم که به درد ما نمی‌خورد! مهم قهرمانی بود که خدا را شکر قهرمان شدیم حالا با اختلاف یک یا دو یا سه گل مهم نیست.
این چندمین حضور شما در جام‌ملت‌ها بود؟
سومین حضور. من ۲۰۱۶ و ۲۰۱۸ بودم قهرمان شدیم؛ دوره قبل نبودم و این دوره بودم که قهرمان شدیم.
جزء پرافتخارترین بازیکنان ما هستید!
نه بابا! ماشاءالله آن‌قدر هستند ما کوچک‌تر از همه هستیم.
این دوره باتجربه‌ترین بازیکن تیم ملی بودید. درباره جوانگرایی تیم ملی چه نظری دارید؟
آقای حسن‌زاده از من هم باتجربه‌تر است. واقعا تیم ملی عوض شده و جوانانی آمدند که همه باانگیزه و پرشور هستند و هر کدام به اندازه چند بازیکن باتجربه کار می‌کنند. شرایط تیم ملی فرق دارد و بازیکن جوان باید بازی کند؛ اما ما در طول سال شاید ۵، ۶ بازی دوستانه داریم و حضور در تورنمنت‌ها را که نمی‌شود بازی دوستانه حساب کرد. برای همین بازیکنان جوان تا با شرایط دوستانه وفق پیدا کنند، سخت است اما هزار ماشاءالله جوانان ما بزرگ بودند که زود با شرایط کنار آمدند و هر کدام بهترین عملکرد را داشتند.
چرا مقابل ازبکستان کارمان سخت شد؟
البته همه بازی‌ها از نظر من سخت است اما خب ازبکستان هم میزبان جام جهانی است و استرسی نداشت و از طرفی بهترین مربی دنیا را آوردند و دنبال نتیجه در جام جهانی هستند. این ازبکستان با تمام سال‌های گذشته‌اش فرق می‌کند. آنها می‌توانند در جام‌جهانی حرف‌های زیادی برای گفتن داشته باشند اما ما در جریان بازی موقعیت‌های زیادی را از دست دادیم البته فوتبال است و اگر همه توپ‌ها توی گل بروند که دیگر اسمش فوتبال نیست! بازی گره خورده بود اما خدا را شکر که درنهایت بازی را بردیم.
میزبانی چطور بود؟
میزبانی خوب بود اما از لحاظ پرستیژ مسابقات بگویم مثلا کنفرانس‌های قبل و بعد از بازی نسبت به دوره‌های قبل ضعیف‌تر بود.
برای موفقیت در جام جهانی به چه ابزاری نیاز داریم؟
ما اگر دنبال نتیجه گرفتن هستیم، اگر همین الان هم هر کار کنیم دیر است! 5-4 ماه دیگر بازی‌ها شروع می‌شود و باید از قبل‌تر به فکر جام‌جهانی بودیم، اما الان باید وزیر ورزش و ريیس فدراسیون پشت تیم بیایند چون در این جام‌جهانی می‌توانیم برای مردم سورپرایز داشته باشیم. باید حمایت کنند و بازی‌های دوستانه و اردوهای خوب برگزار کنند تا با یک تیم کامل وارد جام جهانی شویم. آسیایی تمام شد و حالا باید به فکر جام‌جهانی باشیم.
تجربه کار کردن با وحید شمسایی چطور است؟
شمسایی نیاز به تعریف و تمجید من ندارد و او یکی از اسطوره‌های فوتسال دنیاست و همه دنیا به او احترام می‌گذارند. حضورش روی نیمکت ایران یک وزنه سنگین است. با او کار کردن هم سخت است و هم لذتبخش! او در تمرینات به کوچک‌ترین جزيیات توجه می‌کند و بیرونش هم رفیق هستند و دنبال کارهای غیرفوتبالی بچه‌ها هم می‌رود. هر کی با او کار کند لذت می‌برد!
بعد از حذف ژاپن انگیزه مضاعف‌تری گرفتید؟
برای ما فرق نداشت. ما ایران هستیم و بقیه تیم‌ها به ما نگاه می‌کنند و به ما احترام می‌گذارند. حالا ژاپن تیم بزرگی است اما حذف شدن آنها جزء شگفتی‌ها نیست بلکه نشان می‌دهد فوتسال آسیا پیشرفت کرده است و قهرمانی در این بازی‌ها سخت شده.
اصلا به ژاپن کاری نداشتیم و از روز اول به خودمان فکر می‌کردیم. دنبال هدف‌مان که قهرمانی بود تمرکز کردیم و فرقی هم نداشت با چه حریفی بازی می‌کنیم.
از صعود افغانستان چه احساسی داشتید؟
ما خودمان دنبال این بودیم که افغانستان به جام جهانی بیاید! چون مربی و کادر ایرانی دارد و بازیکنانی دارد که در لیگ ما بازی می‌کنند و این افتخارش برای کشورمان است! واقعا خوشحال شدیم و قبل از اینکه به فینال برویم در هتل ایستادیم و برای‌شان دست زدیم و تبریک گفتیم.
با توجه به شرایط سنی فکر می‌کنید در جام ملت‌های بعدی هم بازی می‌کنی؟
حالا ببینیم چه می‌شود هر چه خدا خواست. ما وظیفه داریم‌که دل مردم را شاد کنیم حالا فرقی نمی‌کند باشیم یا نه، اگر باشیم به نحو احسن وظیفه‌مان را انجام می‌دهیم.
پاداش قهرمانی در آسیا را گرفتید؟
در آنجا که پاداش برد را به حساب‌مان واریز می‌کردند، اما بقیه مسائل دست آقای اصولی و تاج است! وقتی وزیر ورزش برای یک بازی به کشور دیگر سفر می‌کند و ۸ ساعت در پرواز است، یعنی نگاه ویژه به فوتسال دارند. وقتی ريیس جمهور و ريیس مجلس به ما تبریک می‌گویند، نشان می‌دهد کار ما مهم بوده و همه به آن توجه می‌کنند. ما کار خودمان را کردیم بقیه کارها با آقای تاج و اصولی است!
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان